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😨​​樂弟大哉問|什麼是麩質過敏?

麩質過敏在歐美一直是一個嚴重的問題,從寶寶到小孩,過敏比例高。台灣因為米食文化深耕,過敏比例不如歐美高,然後現在飲食習慣漸漸的西化,今天就跟小編一起來認識,到底什麼是麩質過敏?

 

什麼是麩質?什麼食物有麩質?

 

麩質又稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、小麥蛋白質等,由上百種不同蛋白質所組成,其中以麥膠蛋白和麥蛋白最為重要。大多數的不耐症起因於麥膠蛋白,這些蛋白質賦予了麥類製品的膠黏性與彈性。但麩質蛋白無法像其他蛋白一樣,在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸,而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」,這些多肽在某些人身上會引發過敏反應,常見含麩質的食物有義大利麵、披薩、啤酒、起司、醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物等。

您的寶寶對麩質過敏嗎?

 

一般來說,對麩質過敏的人可以分成三種:乳糜瀉、小麥過敏、麩質不耐症,而最常見的症狀就是消化和腸道功能紊亂,除了到醫院檢查是否過敏外,也可觀察平時吃了含麩質的食品後,是否會腹脹、腹瀉或便秘等,寶寶若對麩質過敏,或是夫妻雙方有一人為過敏體質或是對麩質過敏,則平時給寶寶食用的食物當中,應選擇不含麩質的米粉或是米糊。

為什麼無麩質飲食正流行?

 

人類吃小麥不是已經吃了好幾千年了嗎?為什麼一直到最近才開始出現麩質過敏的問題呢?是因為現代小麥和古老小麥的品種及基因有差異,現代的小麥品種是在小麥中較低矮的侏儒小麥,相對古老的小麥好種植,但礦物質的含量較低,而麩質的含量則增加不少,更容易引發過敏反應,因此讓這些麩質過敏症狀在現代變得比較明顯。

如何執行無麩質飲食?

 

美國FDA認定的麩質食物為小麥、大麥與黑麥,相對於西方國家的主食以麵類或麵包為主,在台灣更容易執行無麩質飲食,因為只要避開像是麵包、饅頭、包子、麵條的食物就好,正餐主食盡量以米飯為主。但像是燕麥、蕎麥、藜麥等等就不屬於麩質食物,是可以食用的。